第 6 章 -- 动物性食物都有什么营养？

你们知道为什么鱼汤会由液体变成晶莹剔透的冻状吗？这是因为鱼骨内含有的大量的胶原蛋白和黏蛋白，鱼胶原纤维溶入水中之后，在其25℃以下时就会交联、凝固，从而形成晶莹剔透的“鱼冻”。